| IL TERRITORIO | | Cutrofiano conta 9.308 abitanti, collocato nel cuore del Salento in provincia di Lecce, dal 2007 fa parte dell'Unione dei Comuni della Grecìa Salentina.
Il terreno sottostante è di antichissima origine marina, lo strato superficiale, ad uso agricolo, è ricco di humus mentre quello più profondo è una piattaforma di graniti che accoglie gli strati sedimentari su cui sorge Cutrofiano.
Nella Cava Lustrelle, conosciuto come Parco dei Fossili, sono visibili gli strati sovrapposti orizzontalmente ben riconoscibili con una straordinaria concentrazione di fossili, questo luogo è un racconto a cielo aperto lungo milioni di anni, dalle glaciazioni ai giorni nostri.
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