COZZE ALL'ANTICA

Dalla tradizione Salentina

Ingredienti per 4 persone:

  • Cozze nere kg.1,5
  • Uova fresche 3 o 4
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.
  • Pepe nero macinato fresco
  • Prezzemolo tritato

Preparazione:

lavate le cozze e privatele del bisso, spazzolandole, se necessario, per eliminare eventuali incrostazioni.

Ponetele in una pentola capiente, copritele di acqua, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e unite pene nero e prezzemolo tritato.

Coprite e portate ad ebollizione: dopo qualche minuto unite le uova e rimestate velocemente. Ancora due minuti di cottura, quindi servite le cozze con abbondante brodetto.

 

Trattoria "I Corsari"
Taverna dei sapori perduti di Massimo Vaglio
Cultore della cucina pugliese

 

*"Pentola bombata Certosa"
Pirofila della linea "Terra" Fratelli Colì, pentola con coperchio e piccoli manici laterali ideale per minestre e bolliti. La linea "Terra", oltre il colore "Certosa", dispone dell'Arancio e del Giada.

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